Dieta Low Carb: A Historia por trás da Dieta Low Carb

       A terminologia "baixo teor de carboidratos" não foi realmente cunhada até por volta de 1992, quando o USDA anunciou que o modelo de pirâmide alimentar da América inclui seis a onze porções diariamente de grãos e amidos. 

       No entanto, a dieta baixa em carboidratos data mais de 100 anos antes da dieta Atkins da moda até 1864 com um panfleto intitulado Carta sobre corpulência escrita por William Banting, o mais próximo possível da primeira dieta comercial de baixo teor de carboidratos.

       Banting havia sofrido uma série de problemas de saúde debilitantes, principalmente por ser sobrepeso ou "corpulento". Ele procurou em vão por curas para seu problema de peso, que muitos médicos da época acreditavam ser um efeito colateral necessário dos antigos era. 

       Ele também tentou comer menos, mas continuou a ganhar peso e ter vários problemas de saúde. Ele não conseguia entender como as pequenas quantidades de comida que ele estava comendo levou ao seu problema de peso:

       "Poucos homens levaram uma vida mais ativa - corporal ou mental - a partir de uma ansiedade pela regularidade, precisão e ordem, durante a carreira de negócios de cinquenta anos, do qual eu havia me aposentado, de modo que minha corpulência e subsequente obesidade não fossem por negligência da atividade corporal necessária, nem por comer, beber ou indulgência excessiva de qualquer tipo, exceto que eu comia dos alimentos simples de pão, leite, manteiga, cerveja, açúcar e batatas mais livremente do que minha idade obrigatório"

       Muitos americanos contemporâneos em movimento podem reconhecer a anterior dieta diária não saudável:

       "Minha antiga mesa dietética era pão e leite para o café da manhã, ou meio litro de chá com muito leite, açúcar e torradas com manteiga; carne, cerveja, muito pão (do qual eu era sempre muito afeiçoado) e pastelaria para o jantar, a refeição do chá semelhante à do café da manhã, e geralmente uma torta de frutas ou pão com leite para o jantar. Eu tinha pouco conforto e muito menos sono profundo. "

       Basta substituir uma torta pop, donut ou muffin por café e bastante creme e açúcar para o café da manhã, um hambúrguer de fast food com batatas fritas com um refrigerante gigante para o almoço e uma torta congelada ou pizza para o jantar seguido de sobremesa e você pode  veja como a dieta de Banting era muito parecida com a dos americanos modernos de ritmo acelerado.

       Quando seu médico colocou esses itens em uma "lista de alimentos proibidos", Banting perdeu 50 quilos e 13 polegadas em um ano. Ele se manteve afastado, levando uma vida longa e muito mais saudável.

       Seu novo plano de dieta consistia em uma série de pratos de carne e ele o listou como segue:

      "Para o café da manhã, às 9h, eu tomo de cinco a seis onças de qualquer carne de carneiro, rins, peixe grelhado, bacon ou carne fria de qualquer tipo, exceto porco ou vitela; um grande xícara de chá ou café (sem leite ou açúcar), um biscoito ou uma onça de torrada seca; fazendo juntos seis onças de sólidos, nove líquidos.

       Para o jantar, às 14h00, 150 ou 180 gramas de qualquer peixe, exceto salmão, arenque, ou enguias, qualquer carne, exceto porco ou vitela, qualquer vegetal, exceto batata, pastinaca, beterraba, nabo ou cenoura, uma onça de torrada seca, frutas de um pudim não adoçado qualquer tipo de ave ou caça, e dois ou três copos de bom clarete, xerez ou Madeira - champanhe, porto e cerveja proibidos; fazendo juntos dez a doze onças de sólidos e dez líquidos.

       Para o chá, às 18h00, duas ou três onças de frutas cozidas, um ou dois biscoitos e uma xícara de chá sem leite ou açúcar; fazendo duas a quatro onças de sólido, nove de líquido.

      Para o jantar, às 21h00 Três ou quatro onças de carne ou peixe, semelhante ao jantar, com um ou dois copos de clarete ou xerez e água; fazendo quatro onças sólidas e sete líquidas.

      Para a bebida da noite, se necessário, um copo de grog (gim, uísque ou conhaque, sem açúcar) -ou um ou dois copos de clarete ou xerez. "

      Tão grandes foram as mudanças em sua aparência e saúde que seus amigos e conhecidos começaram a notar e, assim como hoje, queriam saber que dieta ele estava fazendo. O mais importante de tudo, Banting podia sentir e ver a diferença por si mesmo.

      "Todos que me conhecem me disseram que minha aparência pessoal melhorou muito, e que pareço ter a marca de boa saúde; isso pode ser uma questão de opinião ou observação amigável, mas posso afirmar honestamente que me sinto restaurado na saúde, "corporal e mental", pareço ter mais força muscular e vigor, como e beba com bom apetite e durma bem. Todos os sintomas de acidez, indigestão, e a azia (com a qual fui freqüentemente atormentado) desapareceram. 

       Eu parei de usar ganchos para botas e outras ajudas, que eram indispensáveis, mas sendo agora capazes de se curvar com facilidade e liberdade, são desnecessários. Perdi a sensação de desmaios ocasionais, e o que considero uma bênção notável e conforto é que eu fui capaz de deixar com segurança as bandagens nos joelhos, que eu tinha usado necessariamente por muitos anos, e desistiu da treliça umbilical. "

       Seu livro de instruções sobre dieta se tornou muito popular e foi traduzido para vários idiomas. No entanto, com o tempo, foi abandonado.

       Banting observou na Carta sobre a Corpulência que um paradoxo de saúde comum de nosso tempo não existia no seu. Este era o paradoxo da obesidade, amplamente considerado um problema de excesso, entre os pobres. Os pobres do século 19 não podiam pagar os alimentos açucarados refinados que causam ganho de peso. Mas os pobres do século 21 com certeza podem hoje.

       Em um artigo recente da Associated Press intitulado "Health Paradox: Obesity Attacks Pobres ", o repórter observou que muitas famílias pobres estão esticando seus dólares de alimentos comprando alimentos processados ​​e refinados não saudáveis. De uma família Barbassa escrevi,

       "Durante o inverno, os empregos são escassos, então Caballero alimenta seu marido e três crianças, a comida mais barata que ela pode conseguir: batatas, pão, tortilhas. Como processado alimentos ricos em açúcar e gordura tornaram-se mais baratos do que frutas e vegetais, os pobres, em particular, estão pagando um preço alto com as taxas de obesidade disparando, seguido por diabetes. "

        Infelizmente para a família Caballero, esses alimentos básicos baratos fazem mal à saúde. Carne fresca, frutas e vegetais com baixo teor de amido podem ser mais caros e têm uma vida útil mais curta, mas definitivamente valem o preço em despesas médicas economizadas e melhor saúde.

       Ao longo dos anos, à medida que as "calorias" se tornaram conhecidas, variações de contá-las foram incluídos nas soluções dietéticas. E uma variedade de outras questões foram exploradas, como quantos alimentos devem ser consumidos e com que freqüência.

       Enquanto a dieta de Banting acabou caindo em desuso, as dietas com baixo teor de carboidratos começaram reaparecendo no século XX. Os mais famosos deles são os Atkins e as dietas de Scarsdale que ganharam popularidade na década de 1970. Enquanto Scarsdale tem um plano de refeição de 14 dias que deve ser seguido e restringe bastante as calorias, a dieta de Atkins permitia o consumo ilimitado de calorias, desde que essas calorias fossem provenientes de proteínas, gorduras e vegetais e a ingestão de carboidratos fosse mantida baixa.

       Atkins e Scarsdale caíram em desgraça na década de 1980, quando o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos incentivou o consumo de grãos e produtos derivados da pirâmide alimentar do USDA.

       Foi apenas na década de 1990 que começamos a ver um retorno às dietas de baixo teor de carboidratos que parece ser mais do que uma moda passageira. É um estilo de vida! À medida que mais e mais pessoas percebem a perda de peso e outros benefícios à saúde que estão disponíveis para pessoas que comem pouco carboidrato, o número de dietas e lojas que vendem produtos especiais com baixo teor de carboidratos continua a aumentar.

       Em suma, a maioria das dietas com baixo teor de carboidratos carrega a mesma premissa básica: muito carboidratos simples e refinados levam à superprodução de insulina, que leva ao armazenamento de muita gordura no corpo. Esse armazenamento de gordura é especialmente proeminente no meio.

       Embora haja graus de diferença entre as várias dietas, todas concordam com os efeitos negativos que o excesso de produção de insulina tem em nossos sistemas.

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